不知道有多少人和我一樣，剛開始時覺得在家喝現(xiàn)磨咖啡是一件極其高大上的事情：需要準(zhǔn)備各種令人眼花繚亂的器具、經(jīng)歷種種繁復(fù)的過程才能得到那么一小杯的咖啡。確實，咖啡相對茶是要復(fù)雜那么一丟丟，但其實真正在家操作起來你會發(fā)現(xiàn)沒有想象的那么復(fù)雜。除了Espresso對器材要求很高，過程也相對繁瑣之外，其他種類的咖啡還是還是很容易自己在家操作的，愛樂壓、手沖照樣能做出一杯好咖啡。
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以上說的這些只是為了告訴大家不用一開始時就糾結(jié)于各種咖啡器材的選購，在我看來，剛開始時必不可少的只有優(yōu)質(zhì)的豆子、一臺好一些的研磨機以及對咖啡的熱愛。后面制作咖啡用到的器具則可以按照自己的需求選購，不同制作方法對器材的要求。
大家在市場上可以買到的就是后三種形態(tài)的咖啡啦：生豆、熟豆、咖啡粉。這里建議購買的是咖啡熟豆，而且越新鮮越好!因為生豆是沒有什么咖啡味道的，需要經(jīng)過烘焙才能將其中的味道激發(fā)出來，但烘焙后各種味道又會隨著水分、二氧化碳的揮發(fā)而消失，所以建議大家可以到廣州金達咖啡飲品城購買現(xiàn)烘焙的咖啡豆，并且一次不要買太多，大概兩周的量就可以了。另外因為咖啡豆磨成粉之后，加大了與空氣的接觸面，味道很快就會喪失殆盡，意式咖啡所需的細粉甚至兩分鐘之內(nèi)就能流失一半的風(fēng)味。所以還是建議購買熟豆，現(xiàn)喝現(xiàn)磨。
世界上一共有四種咖啡樹，但我們現(xiàn)在喝的咖啡主要是兩種咖啡樹上結(jié)的果子，一種是阿拉比卡種，另一種是羅巴斯塔種。
阿拉比卡種咖啡樹不太容易栽種，多種在高海拔的坡地上，采摘也需要人工進行。但勝在味道均衡、咖啡因含量也較少。而羅巴斯塔種的就比較容易栽種啦，各種耐熱、耐寒、耐濕、耐旱、耐病。曾經(jīng)越南的咖啡就是因為葉銹病的侵襲，阿拉比卡種的咖啡樹都死掉了，才改種了羅巴斯塔種的。另外羅斯巴塔種的也比較容易采收，除人工外震蕩機器也能勝任。這個品種簡直就是萬般好處，但致命的是生產(chǎn)出的咖啡豆香氣很差，苦味有余酸度不足，還有很高的咖啡因含量，所以多用來做速溶咖啡。而現(xiàn)在市場的大部分豆子都是阿拉比卡種的。
咖啡豆除了籠統(tǒng)的分了兩大類之外，不同的土壤、氣候?qū)Х榷沟钠焚|(zhì)也有很大的影響。大家買咖啡豆的時候可能會看到對于不同咖啡風(fēng)味的描述會使用諸如熱帶水果風(fēng)味、焦糖風(fēng)味、堅果風(fēng)味、可可風(fēng)味等令人眼花繚亂的形容詞，但真拿到豆子時，會發(fā)現(xiàn)自己壓根嘗不出描述里寫的那么多種風(fēng)味，難免會自嘲“味蕾遲鈍”甚至對咖啡失去興趣。其實我覺得嘗不出描述的風(fēng)味十分正常，這些對咖啡風(fēng)味的描述其實都是源于SCAA(Specialty Coffee Association of America，美國特種咖啡協(xié)會)所出的咖啡風(fēng)味輪。
它對咖啡按照味道(酸、苦、甜、咸)和濕香(花香、果香、堅果、巧克力、香料等)對味譜進行了描述和定義，這其實作為一個標(biāo)準(zhǔn)化的過程，是為專業(yè)杯測系統(tǒng)服務(wù)的。對于喝咖啡不過是單純興趣愛好的普羅大眾而言真的不用較真，何況味道本身就是很主觀的東西，自己覺得好喝才是王道。
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