我國烘焙業(yè)自2009年以來一向處于繁榮開展趨勢，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012—2013年間，我國的烘焙商場由1176億人民幣增加到了1524億人民幣。據(jù)猜測，4年之內(nèi)國內(nèi)的烘焙谷物商場規(guī)模能夠到達(dá)2820億人民幣。

比較于歐美烘焙商場，我國的烘焙商場顯然十分年青，顧客挑選產(chǎn)品的動機(jī)也十分不同。統(tǒng)計(jì)顯現(xiàn)，以德國為例，谷物和烘焙產(chǎn)品均勻消費(fèi)為731個(gè)單位每人每年，而我國僅為92個(gè)單位每人每年。

烘焙產(chǎn)品在2014—2015年間逐漸趨于高端化的產(chǎn)品趨勢，首要體現(xiàn)在健康的產(chǎn)品聲稱、功用性產(chǎn)品聲稱和便當(dāng)攜帶的產(chǎn)品設(shè)計(jì)上。首要的質(zhì)料運(yùn)用品類包含功用糖、蛋白質(zhì)、膳食纖維等，首要的方式以谷物等前言參加烘焙產(chǎn)品中。健康趨勢使得烘焙產(chǎn)品的開展趨向于愈加天然和愈加安全。

2016年，猜測烘焙類產(chǎn)品會朝著以下幾個(gè)方向開展：

手作與定制化產(chǎn)品

跟著烘焙知識和設(shè)備在家庭的遍及，顧客會更多地參加到家庭定制化的烘焙產(chǎn)品制造當(dāng)中。盡管家庭烘焙與購買的烘焙產(chǎn)品在品相和口味上尚存距離，可是在質(zhì)料的安全性挑選上具有更強(qiáng)的可把控性，能夠更好地滿意顧客關(guān)于食物安全的需求。跟著越來越多的公司關(guān)于家庭方向的重視，會有一些如手作、手打等概念的產(chǎn)品進(jìn)入到家庭烘焙商場。結(jié)合現(xiàn)在較為盛行的下廚房、我愛廚房等家庭定制化的餐飲類APP來看，手作與定制化烘焙類產(chǎn)品也處于逐漸上升的趨勢。

增加益生菌的產(chǎn)品

2015年乳制品的興起引起了顧客關(guān)于益生菌的重視。益生菌的首要功用會集在關(guān)于腸道功用的改進(jìn)。益生菌與烘焙類產(chǎn)品有很好地結(jié)合方向，首先益生菌能夠以酸奶的方式參加烘焙產(chǎn)品，豐厚烘焙產(chǎn)品的口味，乃至作為餡料增加?？墒沁@兒或許需求注意溫度，烘焙產(chǎn)品因?yàn)橐话愣际菬崾?，比方現(xiàn)烤，參加酸奶等益生菌之后，挑選適宜的載體是一個(gè)重要的方向。

早午飯產(chǎn)品

Brunch現(xiàn)在在國內(nèi)也處于開展的上升氣勢，鑒于年青集體因?yàn)楸惝?dāng)將原有的三餐進(jìn)行了兼并，改為每日兩餐乃至更少。早午飯成為烘焙類產(chǎn)品開展的一個(gè)新方向，而且也是一個(gè)很好地將烘焙產(chǎn)品與主食和國內(nèi)顧客飲食習(xí)慣相結(jié)合的一個(gè)途徑。早午飯調(diào)配必定的谷物、酸奶、蔬菜等，更是滿意了人們關(guān)于健康、天然的訴求。

增加蛋白質(zhì)的產(chǎn)品

2015年美國出臺的《膳食主張攻略》（2015Dietaryguideline）強(qiáng)調(diào)了平衡膳食的重要性，鑒于2015年烘焙商場還是以減糖為主，所以2016年或許會向著功用性進(jìn)一步完善產(chǎn)品。蛋白質(zhì)在烘焙產(chǎn)品中的引進(jìn)能夠是咸味帶有果蔬滋味的產(chǎn)品，也能夠是甜味帶有果味的產(chǎn)品。蛋白質(zhì)以質(zhì)料的方式引進(jìn)烘焙中，能夠很好地具有填充效果，在烘焙的質(zhì)地（texture）上獲得較好地改進(jìn)?？墒牵姹寒a(chǎn)品中引進(jìn)蛋白質(zhì)，同樣面臨著溫度關(guān)于蛋白質(zhì)的損壞問題。

增加膳食纖維的產(chǎn)品

膳食纖維現(xiàn)在國內(nèi)首要以聚葡萄糖和菊粉為主。其實(shí)兩種產(chǎn)品在烘焙中運(yùn)用的功用性上并無較大別離。菊粉分為長鏈和短鏈兩種不同類型，兩者的區(qū)別首要在于對烘焙產(chǎn)品質(zhì)地和口感的影響。國外研討顯現(xiàn)，長鏈菊粉愈加利于進(jìn)步烘焙產(chǎn)品的口感。聚葡萄糖對產(chǎn)品口感的影響首要體現(xiàn)在聚合度和自身口感的操控上。烘焙產(chǎn)品作為膳食纖維運(yùn)用的載體十分適宜，既能夠增加產(chǎn)品中膳食纖維的含量，又可使產(chǎn)品具有更好的功用性。

增加功用性糖類的產(chǎn)品

功用糖運(yùn)用于烘焙品類在2016年也會有較大的開展。木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、海藻糖等均能夠適量地參加烘焙產(chǎn)品中，構(gòu)成低甜、清新的產(chǎn)品口感，一起因?yàn)楣τ锰穷惍a(chǎn)品少有發(fā)作美拉德反應(yīng)，所以必定程度上也起到了護(hù)色的效果。鑒于烘焙廠商關(guān)于焙烤產(chǎn)品在口味、形態(tài)、色澤、功用、本錢等方面的多重需求，單一糖醇運(yùn)用很難做到，因而，復(fù)配功用糖（依托復(fù)配技術(shù)，結(jié)合不同食物的需求，在不同甜味劑之間復(fù)配而成）的運(yùn)用將很好地補(bǔ)償這一缺點(diǎn)。